Razionale
L’olio extravergine d’oliva rappresenta uno dei cardini
della tradizione alimentare mediterranea, ma oggi il
suo valore va ridefinito e approfondito alla luce delle
più recenti evidenze scientifiche.
Questo Corso intende offrire una lettura aggiornata e
multidisciplinare del ruolo dell’olio extravergine d’oliva
nella salute umana, integrando prospettive cliniche,
epidemiologiche, nutrizionali, tecnologiche e
biologico-molecolari.
Attraverso il contributo video di esperti provenienti da
diversi ambiti disciplinari, il corso affronterà vari temi:
dalla qualità del prodotto, ai meccanismi d’azione dei
suoi componenti bioattivi, fino alle interazioni con
metabolismo e microbioma.
Faculty
Dott. Bruno Seabra
Presidente dell’Istituto Nutrizionale Carapelli (INC) –
Fondazione ETS
Prof. Michele O. Carruba
Presidente del Comitato Scientifico dell’Istituto
Nutrizionale Carapelli (INC)
Prof. Gabriele Riccardi
Dipartimento di Medicina Clinica e Chirurgia,
Università degli Studi “Federico II” di Napoli
Prof. Francesco Visioli
Dipartimento di Medicina Molecolare, Università degli
Studi di Padova
Prof.ssa Nadia Mulinacci
Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Farmaci e
Salute del bambino, Università degli Studi di Firenze
Prof. Maurizio Servili
Dipartimento di Scienze dell’Agricoltura, del Cibo e
dell’Ambiente, Università degli Studi di Perugia
Prof. Enzo Nisoli
Dipartimento di Biotecnologie Mediche e Medicina
Traslazionale, Università degli Studi di Milano
Dott. Claudio Cricelli
Medico – Presidente Onorario Vicario SIMMG, Firenze
Prof. Gian Vincenzo Zuccotti
Università degli Studi di Milano
Struttura del corso
Apertura dei lavori e presentazione del corso
Dott. Bruno Seabra
Prof. Michele O. Carruba
SESSIONE 1
I LIPIDI NELLA DIETA
RUOLO DEL MEDICO NELL’EDUCAZIONE ALIMENTARE
FOCUS OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: TECNOLOGIA E QUALITÀ
Il ruolo del sistema sanitario nell’educazione alla corretta alimentazione come elemento chiave di prevenzione delle patologie non trasmissibili
Dr. Claudio Cricelli
Il ruolo del pediatra nella prevenzione attraverso la nutrizione
Prof. Gian Vincenzo Zuccotti
La produzione dell’olio extra vergine di oliva: tecnologia di estrazione e impatto sulle caratteristiche nutrizionali – evoluzione della qualità durante la conservazione
Prof. Maurizio Servili
SESSIONE 2
QUALITÀ NUTRIZIONALE – EVIDENZE EPIDEMIOLOGICHE E RILEVANZA CLINICA
La definizione delle caratteristiche qualitativo-nutrizionali e la valorizzazione dei sottoprodotti dell’olio extra vergine di oliva
Prof.ssa Nadia Mulinacci
Dieta Mediterranea, indice glicemico e salute: il ruolo dell’olio extra vergine nei soggetti diabetici e pre-diabetici
Prof. Gabriele Riccardi
SESSIONE 3
MECCANISMI BIOLOGICI E SALUTE METABOLICA
Polifenoli dell’olio extra vergine d’oliva e salute metabolica: evidenze precliniche in un modello di obesità indotta da dieta occidentale
Prof. Enzo Nisoli
Consumo di olio extra vergine di oliva e mortalità per tutte le cause, cardiovascolare e oncologica: evidenze da revisione sistematica e meta-analisi
Prof. Francesco Visioli
Conclusioni
Prof. Michele O. Carruba
ECM
Il corso ha ottenuto 4 CREDITI ECM ed è rivolto alle figure professionali:
- Medico Chirurgo (tutte le discipline)
- Infermiere
- Farmacista
- Biologo
- Dietista