Presentati a Firenze, presso il centro congressi di S. Apollonia, i risultati dell’ultima ricerca scientifica condotta dall’Istituto Nutrizionale Carapelli sui miglioramenti nella filiera olivicolo-olearia con l’introduzione di ultrasuoni nel processo…
Carapelli Firenze S.p.A. ancora insieme all’Università di Firenze per studiare nuovi marcatori molecolari volatili di irrancidimento negli oli di oliva extravergini in condizioni di stoccaggio ossidativo non accelerato. La ricerca…
Gas cromatografia accoppiata alla spettrometria di massa per la valutazione quantitativa del profilo dei composti volatili di più di 1.200 oli di oliva vergini. I diversi approcci chemiometrici proposti da…
L'Istituto Nutrizionale Carapelli è tra i sostenitori del Phd Food Workshop 2019, uno dei più importanti eventi internazionali dedicati agli sviluppi della ricerca accademica nel campo delle Tecnologie applicate alla…
Il prof. Visioli, membro del comitato scientifico dell'Istituto Nutrizionale Carapelli, intervistato a Superquark di Piero Angela. Che l'olio d'oliva sia un alimento ricco di benefici, fondamentale nella dieta di tutti…
CImplementazione del Sono-Heat Exchanger nel processo di estrazione dell’olio extravergine d’oliva: validazione dell’utente finale e valutazione analitica. L'uso di sistemi innovativi, come il Sono-Heat Exchanger, elabora e presenta vantaggi specifici…
La scienza non ha dubbi, l’olio di oliva ha un valore nutraceutico importante per la nostra salute e, dunque, ha senz’altro la funzione di alimento. Ma in che modo contribuisce…
Per quattro giorni Belfast è stata la capitale delle ricerche su oli e grassi nel contesto di scienza, tecnologia e nutrizione. Qui, dal 16 al 19 settembre 2018 si è…